Odlična rižota z gamberi

Rižota - ena mojih najljubših jedi, če je seveda narejena tako kot je treba. Prava rižota je narejena po posebnem receptu in je zagotovo ni najlažje pripraviti. Riž mora biti namreč ravno prav kuhan, ne premalo in definitivno ne preveč. Končni izdelek mora biti kremast, vendar ne pocast in mora imeti bogat okus. Vendar pazljivo! Kuhanje rižote ni enako kot kuhanje riža. Za rižoto se je treba malce bolj potruditi, najpomembneje pri tem je, da riž skuhaš počasi in da ga ne zalivaš z vodo, pač pa z dobro zelenjavno osnovo. Če boste sledili mojim korakom, vam sigurno ne more spodleteti.

SESTAVINE:

Riž:

2 žlici olja

1/2 čebule (nasekljana)

1 strok česna

200g Arborio riža

2 koščka masla

8 skodelic zelenjavne jušne osnove (ni nujno, da boste potrebovali točno 8 skodelic; lahko manj, lahko več.)

80 ml belega vina

30g parmezana

Gamberi:

200g gamberov

4 koščki masla

1 strok česna

narezan peteršilj

1 žlička limoninega soka

10g parmezana

Zelenjavna jušna osnova:

Za 1l osnove:

2 korenčka

2 majhne čebule

1 šalotka

2 stroka česna

1 košček pora

10-20g zelene

1 korenina peteršilja

1 šopek peteršilja

poper

sol

1 vejica timijana

1 vejica majarona

2 lista lovorja

1 žlica olivnega olja

Zelenjavna osnova:

- Najprej narediš osnovo. Pri kuhanju zelenjavne jušne osnove sama vedno poiskušam uporabiti domačo zelenjavo oziroma porabim tisto, ki jo imam v hladilniku.

- Vse sestavine dobro opereš in olupiš, razen šalotke

-Sestavine daš v dovolj velik lonec in dodaš 1L vode, pri tem paziš, da je vsa zelenjava pokrita z vodo.

- Vodo zavreš, nato pa na srednjem ognju kuhaš zelenjavo še 45 minut do 1 uro.

- Nato zelenjavo pobereš iz vode, jo precediš skozi fino sito in osnovo uporabiš za kuhanje riža.

- Osnovo lahko tudi zamrzneš in uporabiš naslednjič.

Rižota:

Rižoto za 2-3 ljudi skuhaš tako:

- V ponvi segreješ olivno olje ter dodaš narezano čebulo in česen.

- Dušiš na srednjem ognju približno 7 do 10 minut, dokler čebula ne postane mehka. - - -- Paziti moraš, da olja ne segreješ preveč in da se čebula ne zažge.

- Nato v ponev dodaš riž in sol ter daš ogenj na maksimum, med tem pa riž ves čas mešaš, dokler ne postekleni.

- Zaliješ z vinom in mešaš še 3 do 4 minute, toliko da vino izpari.

- Ogenj daš spet na srednjo moč in riž postopoma zalivaš z jušno osnovo, med tem pa stalno mešaš.

- Zalivaš ga lonček po lonček, zato, da riža ne prekuhaš.

- Rižoto kuhaš približno 20 minut in jo vsake tolko premešaš, riž ne sme biti že kuhan temveč mora biti še malce trd.

- Med tem časom v drugi ponvi segreješ maslo, ki mu dodaš česen

- Dodaš gambere in kuhaš na visokem ognju približno 4 minute, da gamberi dobijo zlato-rožnato barvo.

- Zmanjšaš ogenj in dodaš peteršilj ter limonin sok in kuhaš še 5 minut.

- Ko so gamberi prepraženi, dodaš še parmezan in vse skupaj dobro premešaš.

- Gambere zmešaš v rižoto in vse skupaj kuhaš, dokler riž ni popolnoma kuhan.

- Dodaš ostali parmezan in še enkrat dobro premešaš.

- Rižoto odstavi z ognja, jo pokrij in pusti stati še 5 minut.

- Po želji lahko dodaš malo drobnjaka za dekoracijo.

Rižota je sedaj kuhana - biti mora kremasta in sočna. Osnova ima zelo velik pomen pri kuhanju rižote in je zelo priporočljivo, da jo skuhate sami. V kolikor nimate časa za pripravo jušne osnove, lahko uporabite tudi kupljeno. Pazite, da riža ne prekuhate, kar se zelo hitro lahko zgodi. Vzeti morate tudi v obzir, da mora riž stati približno 5 minut preden ga postrežemo in ne več, saj se tako lahko zgodi, da postane pocast.

Želim vam zabavno kuhanje!